Corso per alimentarista (haccp)

Corso per alimentarista (haccp)

Con le nuove disposizioni comunitarie, gli operatori del settore alimentare (OSA) si trovano di fronte a nuove regole per garantire la sicurezza alimentare. Il Regolamento CE 852/2004 , alla base dei testi normativi costituenti il “Pacchetto Igiene”, rappresenta il primo atto legislativo che ha ridisegnato l’intero quadro giuridico europeo in materia di sicurezza alimentare. La legislazione attuale in materia di “Sicurezza alimentare” pone, dunque, a carico dell’operatore alimentare la principale responsabilità per la sicurezza di ciò che produce, trasforma, commercializza o somministra. Ogni singolo operatore, ogni singolo anello della catena alimentare, deve essere in grado di conoscere, gestire e controllare ogni possibile rischio legato alla sua attività produttiva.

La formazione è dunque,  un elemento vitale dei programmi per la sicurezza degli alimenti in tutti i settori dell'industria alimentare. L'obiettivo del corso è quello di fare acquisire ai formanti le conoscenze fondamentali e le relative competenze circa i principali rischi di ordine microbiologico, chimico e fisico che esistono nei processi di produzione, preparazione, trasformazione, conservazione, somministrazione e distribuzione degli alimenti, i requisiti strutturali, la gestione degli alimenti, l'igiene della persona e dell'ambiente, nonché la prevenzione e la sicurezza dei lavoratori del comparto.

DESTINATARI E DURATA

I destinatari sono:

Addetti appartenenti alla categoria A: (rischio elevato)

Durata del corso: 8 ore

Rientrano in tale rischio:

• personale operante all'interno delle cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie, paninoteche e similari;
• produttori di gelato artigianale, yogurterie;
• personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici;
• addetti alle preparazioni in bar, tavola calda, gastronomie;
• pasticceri;
• addetti all'industria conserviera;
• addetti presso stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce;
• addetti presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari;
• addetti alle lavorazioni prodotti da forno;
• addetti alla preparazione e manipolazione di prodotti dietetici, per la prima infanzia, baby foods e destinati ad una alimentazione particolare;
• addetti alla lavorazione del latte e dei prodotti caseari;
• addetti alla manipolazione e confezionamento dei prodotti della IV e V gamma;
• allievi di scuola alberghiera e addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presentino, comunque, un rischio microbiologico significativo;
• responsabili dell'industria alimentare e/o della qualità all'interno di un'azienda la cui attività è relativa alle sopraelencate specifiche categorie di rischio, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo, delle medesime attività.
  

Addetti appartenenti alla categoria B: (rischio medio)

Durata del corso: 8 ore

Rientrano in tale rischio:

• personale addetto alla sola somministrazione nelle mense e ristoranti;
• addetti alla vendita presso esercizi commerciali di alimenti (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).
• camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione);
• baristi addetti alla sola somministrazione e vendita;
• addetti alla produzione delle bevande;
• addetti alla lavorazione e confezionamento di funghi freschi e secchi;
• addetti alla produzione di caramelle e affini;
• addetti alla produzione di additivi ed aromi;personale addetto alla vendita e confezionamento dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80).

Addetti appartenenti alla categoria C: (rischio basso)

Durata del corso: 4 ore

Rientrano in tale rischio:

tutti gli addetti che NON manipolano direttamente i prodotti alimentari, quali gli addetti al trasporto di alimenti non deperibili e confezionati, i tabaccai, i farmacisti, gli insegnanti che assistono la ristorazione scolastica, il personale degli asili e scuole materne che non manipola alimenti.

Corso di aggiornamento

Durata del corso: 4 ore

Destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alle categorie A e B (rischio alto-medio) il cui attestato di formazione sia stato rilasciato antecedentemente a 36 mesi.

REQUISITI D'ACCESSO

• Maggiore età;
• Licenza media.

ARTICOLAZIONE DIDATTICA

Unità formative:

• Conoscenze di base per realizzare in autonomia il proprio manuale di autocontrollo (obbligatorio ai sensi del Regolamento CE N. 852/2004) e per procedere con i necessari aggiornamenti.
• Nozioni generali di igiene dei prodotti alimentari, generalità sugli alimenti e malattie trasmesse dagli stessi.
• Comportamenti igienicamente corretti e panoramica sulle normative e sulle sanzioni che regolamentano il settore alimentare.

MATERIALE DIDATTICO

Cancelleria e dispense.

ATTESTATO

Attestato certificato di avvenuta formazione.